Comment faire fermenter la farine pour faire des petits pains cuits à la vapeur
En tant qu'aliment de base traditionnel en Chine, le goût et la qualité des petits pains cuits à la vapeur sont étroitement liés au processus de fermentation de la farine. Récemment, le sujet de la fermentation de la farine a suscité des discussions animées sur les principales plateformes sociales et forums culinaires, de nombreux internautes partageant leur propre expérience et leurs compétences dans la fabrication de petits pains cuits à la vapeur. Cet article combinera le contenu des discussions animées sur Internet au cours des 10 derniers jours pour fournir une analyse structurée des étapes clés et des précautions à prendre pour la fermentation de la farine afin de vous aider à préparer facilement des petits pains cuits à la vapeur moelleux et délicieux.
1. Principes de base de la fermentation de la farine
La fermentation de la farine utilise l'action de la levure pour décomposer les sucres de la farine en dioxyde de carbone et en alcool, provoquant ainsi l'expansion et le ramollissement de la pâte. Le processus de fermentation est affecté par des facteurs tels que la température, l'humidité, l'activité des levures, etc. Voici les données de référence pour les conditions de fermentation :
| Facteurs d'influence | meilleure gamme | Descriptif |
|---|---|---|
| température | 25-30°C | Si la température est trop basse, la fermentation sera lente, et si la température est trop élevée, elle tuera facilement la levure. |
| Humidité | 70%-80% | Si l’humidité est trop faible, la pâte se dessèchera et se fissurera facilement. |
| Dosage de la levure | 1%-2% de la quantité de farine | Ajuster en fonction de l'activité des levures |
| Temps de fermentation | 1-2 heures | Dépend de la température ambiante et de l'état de la pâte |
2. Sélection et dosage de la farine
Les marques et ratios de farine rentables dont les internautes ont vivement discuté récemment sont les suivants :
| Type de farine | teneur en protéines | Convient au type de pain cuit à la vapeur | Marques recommandées (discussions brûlantes) |
|---|---|---|---|
| Farine riche en gluten | 12%-14% | Petits pains moelleux cuits à la vapeur | Arowana, Xiangmanyuan |
| farine tout usage | 9%-11% | Petits pains cuits à la vapeur ordinaires | Wudeli, ancien navire |
| Farine faible en gluten | 7%-9% | Petits pains moelleux cuits à la vapeur | Meimei, Xin Liang |
3. Comparaison des méthodes de fermentation
Selon de récents partages de mesures réelles par des blogueurs culinaires, la comparaison des effets des trois méthodes de fermentation traditionnelles est la suivante :
| méthode | temps requis | taux de réussite | Caractéristiques gustatives | Scénarios applicables |
|---|---|---|---|---|
| Fermentation traditionnelle des levures | 1,5 à 2 heures | 85% | Arôme riche de blé | Production maison régulière |
| Fermentation de vieilles nouilles | 4-6 heures | 70% | Texture moelleuse | Amateurs d'artisanat traditionnel |
| Aide à la levure chimique | 0,5-1 heure | 95% | Doux mais légèrement parfumé | Exigences de production rapides |
4. Solutions aux problèmes courants
Sur la base de questions récentes à haute fréquence sur Zhihu, Douyin et d'autres plateformes, nous avons compilé les solutions suivantes aux problèmes de fermentation :
1. Que dois-je faire si la pâte ne lève pas ?
Vérifiez si la levure est périmée ; augmenter la température ambiante à environ 30°C ; ajoutez une petite quantité de sucre (1 à 2 cuillères) pour favoriser la fermentation.
2. Comment remédier à une fermentation excessive ?
Ajoutez une quantité appropriée de nouvelle farine et pétrissez à nouveau ; il peut être transformé en vieux petits pains aux nouilles cuits à la vapeur ou en rouleaux de fleurs ; ajoutez 1 à 2 grammes d'alcali comestible pour neutraliser le goût aigre.
3. Le secret pour ralentir les fermentations en hiver
Pétrir la pâte avec de l'eau tiède (ne dépassant pas 40°C) ; placez la pâte dans un cuiseur vapeur rempli d'eau tiède pour fermenter ; ajoutez une petite quantité de miel pour accélérer la fermentation.
5. Partage de compétences avancées
D'après les conseils exclusifs de la dernière vidéo du blogueur culinaire "Mian Dian Lao Wang" (vue plus de 500 000 fois) :
1. Méthode de fermentation secondaire : après avoir fermenté une première fois jusqu'à ce qu'il double de volume, frottez et dégonflez, puis fermentez pendant encore 30 minutes pour rendre les petits pains cuits à la vapeur plus moelleux.
2. L'ajout de 5 % de fécule de maïs peut rendre les petits pains cuits à la vapeur plus blancs
3. Ajoutez une petite quantité de saindoux (3 % de la quantité de farine) lors du pétrissage de la pâte pour améliorer la brillance.
6. Critères pour juger de l'état de fermentation
| Méthode de jugement | Normes de qualification |
|---|---|
| changement de volume | Augmenter jusqu'à 2 à 2,5 fois le volume d'origine |
| test du doigt | Percez un trou sans rétrécir ni s'effondrer |
| organisation interne | Forme en nid d'abeille uniforme |
| odeur | A un léger arôme de vin sans goût aigre |
Maîtrisez ces connaissances et compétences en matière de fermentation de la farine et vous pourrez facilement préparer des petits pains cuits à la vapeur au blé moelleux, délicieux et riches. Il est recommandé de prendre des notes lors du premier essai pour trouver le plan de fermentation qui correspond le mieux à votre goût. Les sujets récemment populaires concernant la fabrication de pâtes incluent également "Comment rendre les petits pains cuits à la vapeur plus blancs", "Méthodes de fermentation sans additifs", etc. Nous continuerons à prêter attention à ces sujets d'actualité à l'avenir.
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