Comment faire des ramen sans ajouter de cendres
Ces dernières années, une alimentation saine est devenue un sujet brûlant et de nombreuses personnes ont commencé à s'intéresser à la sécurité des additifs alimentaires. En tant qu'additif traditionnel pour les ramen, le Penghui peut améliorer la résistance des nouilles, mais comme il contient certains composants chimiques, certains consommateurs préfèrent choisir des ramen sans additifs. Cet article présentera en détailRamen sans cendresméthodes de production et fournir des données structurées pour référence.
1. Les ingrédients de base des nouilles ramen non japonaises
La clé pour fabriquer des ramen sans cendres est d’utiliser des matières premières de haute qualité et des proportions scientifiques. Voici les principales matières premières et fonctions :
| matières premières | fonction | Rapport recommandé |
|---|---|---|
| Farine riche en gluten | Fournit du gluten et améliore l'élasticité des nouilles | 100% |
| eau | Ajuster la dureté de la pâte | 40%-45% |
| sel | Améliorer l'extensibilité de la pâte | 1%-2% |
| œufs (facultatif) | Augmenter la teneur en protéines et améliorer le goût | 5%-10% |
2. Explication détaillée des étapes de production
1.Pétrir des nouilles: Mélangez la farine riche en gluten et le sel, ajoutez lentement de l'eau (ou du liquide d'œuf), pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et laissez lever pendant 30 minutes.
2.Pétrir et réveiller la pâte: Pétrir la pâte à plusieurs reprises pendant 5 à 10 minutes, puis la laisser lever pendant 1 heure pour former complètement le gluten.
3.Conseils pour les ramens: Abaisser la pâte en feuilles épaisses, la couper en lanières et l'étirer à la main, en s'appuyant sur la ténacité naturelle du gluten pour la façonner.
4.Cuire des nouilles: Mettez de l'eau bouillante dans la casserole et laissez cuire 1 à 2 minutes. Immerger l'eau froide pour augmenter la douceur.
3. Comparaison avec les ramen traditionnels
| Article comparatif | Ramen gris non frit | Ramen Penghui traditionnel |
|---|---|---|
| Résilience | Faites confiance à la farine et à la technologie de pétrissage à haute teneur en gluten | Le gris gonflé améliore l'élasticité |
| santé | Aucun additif chimique | Contient des cendres naturelles/synthétiques |
| Difficulté de production | Nécessite des compétences de pétrissage plus élevées | Le processus est plus simple |
4. Questions fréquemment posées
Q : Que dois-je faire si le ramen sans cendres est facile à casser ?
R : Elle peut être améliorée par les méthodes suivantes : ① Utilisez de la farine à haute teneur en gluten avec une teneur en protéines ≥12 % ; ② Prolongez le temps de montée à 2 heures ; ③ Soyez doux lorsque vous tirez les nouilles et évitez d'utiliser une force excessive.
Q : D’autres matières premières peuvent-elles être utilisées à la place des cendres ?
R : Vous pouvez essayer des alternatives naturelles, comme l’eau alcaline (carbonate de sodium de qualité alimentaire) ou la fécule de tapioca, mais vous devez faire attention au contrôle du dosage.
5. Tendances en matière de santé et préférences des utilisateurs
Selon les données des hotspots de l'ensemble du réseau au cours des 10 derniers jours,"Aucun aliment ajouté"Le volume de recherche a augmenté de 35 % et de plus en plus de familles choisissent de préparer des ramen maison. Voici des statistiques sur des sujets liés aux plateformes populaires :
| plateforme | Sujets connexes | Nombre de discussions (10 000) |
|---|---|---|
| #HealthyRamenChallenge# | 12,5 | |
| Douyin | "Tutoriel Ramen fait main" | 8.2 |
| petit livre rouge | "Pas d'enregistrement de nourriture ajouté" | 6.7 |
Conclusion
Bien que les ramen sans cendres nécessitent un savoir-faire plus élevé, ils correspondent davantage au concept moderne d’une alimentation saine. En optimisant les matières premières et les techniques, des nouilles moelleuses et délicieuses peuvent également être produites. Essayez de préparer votre propre bol de ramen sans additifs et savourez la saveur pure !
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